Les truffes au chocolat sont originaires de Chambéry en Savoie ; leur invention date de la fin du 19ème siècle. Un pâtissier, Louis Dufour, manquait d'ingrédients indispensables pour terminer ses chocolats à l'approche des fêtes de Noël, il mélangea donc ce qu'il lui restait, à savoir crème fraîche, vanille, cacao, et pour donner un aspect fini, il plongea les boules ainsi façonnées dans du chocolat fondu, et les saupoudra de cacao en poudre.
La truffe au chocolat était née. Revivez cette superbe expérience culinaire...
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Ingrédients de la truffe au chocolat
Une confiserie au chocolat Savoyarde et Chambérienne !
- 200 g de chocolat noir à dessert
- 15 cl de crème fleurette
- 10 g de miel toutes fleurs
- 30 g de beurre doux
- 200 g de cacao en poudre
La truffe est un bonbon de chocolat de la taille d'une bouchée. Le chocolat doit représenter au moins 25% du poids total du produit et les matières grasses doivent provenir exclusivement du cacao et de produits laitiers.
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Recette de la truffe au chocolat
Une friandise qui se déguste partout en France !
- Mélangez dans une casserole la crème fleurette et le miel, puis faites chauffer à feu vif jusqu’à ébullition. Ensuite, retirez du feu, et versez le mélange chaud sur le chocolat cassé en carré. Remuez au fouet.
- Ajoutez le beurre. Continuez à remuer jusqu’à ce que le mélange soit lisse.
- Laissez reposer au frais 1 h minimum.
- Sortez la ganache, battez-la de nouveau énergiquement à l’aide d’un fouet.
- Remplissez-en une poche à douille. Déposez de petites billes régulières sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Réservez au réfrigérateur 1/2 h.
- Roulez les truffes dans le cacao en poudre, enlevez le surplus à l'aide d'une passoire.
Une truffe au chocolat fait généralement entre 9 et 11 grammes. À déguster tout de suite de préférence !
Ou vous pouvez utiliser une boîte hermétique pour
conserver les truffes au chocolat jusqu'à dégustation.
Le réfrigérateur n'est franchement pas l'idéal...
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