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Connaissez-vous les fromages des Pyrénées ?

Découvrez une sélection de 3 fromages pyrénéens de caractère

Les amateurs de bons crus n'ont pas attendu l'agriculture « bio » pour savoir que le bon fromage produits de manière naturel et traditionnel est bon pour la santé. Les Pyrénées sont un vaste territoire où les brebis sont élevées dans une nature généreuse. Comme dans les autres massifs, le fromage est produit depuis plusieurs générations en gardant un savoir faire ancestrales qui émoustillent nos papilles. Les fromages pyrénéens n'ont rien à envier aux fromages alpins. Parmi les plus connus, voici une sélection de 3 fromages de caractère.


Connaissez-vous les fromages des Pyrénées ?
©Pixabay / Armennano
 

La tomme des Pyrénées

Protégée par les labels IGP (Indication Géographique Protégée) et Label Rouge, la tomme des Pyrénées est un fromage au lait de vache doux et savoureux pesant entre 400g et 5,5 kg. C'est un des plus vieux fromages dont la fabrication remonterait aux environs du 12ème siècle. La couleur de sa chaire est blanche en général (elle peut varier vers le jaune ou l'ivoire). Sa croûte peut être noire (couche de paraffine) ou dorée (état naturel) et son temps d'affinage est varié : 21 jours minimum si la croûte est noire, 45 jours minimum si la croûte est dorée (son goût peut être plus corsé dans ce cas). Très bien pour la dégustation ou pour la cuisine, la tomme des Pyrénées reste une valeur sure des tables familiales ou gastronomiques.


Connaissez-vous les fromages des Pyrénées ?
©tommes-des-pyrenees.e-monsite.com
 

L'Ossau Iraty

De 2 à 3 kg pour le petit format. Jusqu'à 7 kg. Un des grands fromages de brebis millénaires, il constituait la première source de revenue des berger au XIVème siècle. Son nom vient de la vallée d'Ossau dans le Béarn et du massif d'Irraty dans le Pays Basque. L'affinage de ce fromage est entre 4 à 6 mois, sa conservation peut être très longue. Sa saveur s'associe très bien avec des fruits comme des cerises noires ou du vin rouge. Il se cuisine facilement, en sauce sur un tartare de saumon ou combiné à des légumes dans une bonne préparation au four. Protégée par l'AOP (Appélation d'Origine Protégée) depuis 1980.

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©vercorslait-romans.fr
 

Le Bethmale ou l'Oustet

Un autre fromage très ancien (environ XIIeme siècle), un des rares fromages de vache des Pyrénées, son nom trouve son origine dans la vallée de Bethmale en Ariège. Pèse entre 5 et 7 kg, Sa pâte pressée est non cuite et a une peau croûtée de couleur orange. Son affinage dure entre 3 et 10 mois sur des planches en sapin. Sa dégustation à table lors d'un bon repas est parfaite et s'accompagne facilement d'un bon vin rouge ou blanc.


Connaissez-vous les fromages des Pyrénées ?
Wikipedia.org/Wikicheese


Si vous partez en vacances d'été dans les Pyrénées, allez voir les producteurs locaux qui partageront avec vous leur travail et la passion des fromages qu'ils produisent.
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