Comment faire des bugnes savoyardes ?

Une pâtisserie originaire du Duché de Savoie

Les bugnes sont une spécialité culinaire de Savoie. C'est une pâtisserie de la famille des beignets car frit dans de l'huile. Les bugnes se dégustent en Février, à la période du Carnaval, et sont devenues une spécialité de tout Rhône-Alpes. On reconnaît d'où elles viennent de par leur épaisseur : plus fines, elles proviennent de Lyon, et plus épaisses, elles viennent de St Etienne par exemple.


Comment faire des bugnes savoyardes ?
©ElodiV


Ingrédients dans les Bugnes
500 gr de farine
100 gr de beurre mou
80 gr de sucre en poudre
5 œufs
1/2 sachet de levure chimique
1 cuillère à soupe de fleur d'oranger
1 pincée de sel
Huile de friture
Sucre glace

Comment faire des bugnes savoyardes ?


Recette des Bugnes
Mélangez ensemble la farine, le beurre, la levure, le sucre, le sel et la fleur d’oranger dans un saladier.
Battez les œufs, puis ajoutez-les au mélange.
Pétrissez la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne homogène. Formez une boule, et couvrez le saladier d’un linge. Laissez reposer 1heure à température ambiante.

Farinez votre plan de travail et étalez la pâte sur un demi-centimètre d’épaisseur environ.
À l’aide d’une roulette dentelée, découpez des losanges de 6 cm de long et 4 cm de large environ. Réalisez ensuite une incision au centre des losanges.

Pour façonner les bugnes, passez simplement une des pointes de pâte dans le trou pour former le nœud.
Faites chauffer l’huile de friture à 160°C .

Plongez les bugnes dans l’huile chaude, et retournez-les lorsqu’elles remontent à la surface. Laissez-les 1 minute environ, de façon à ce qu’elles soient dorées puis égouttez-les avec une écumoire pour les placer sur une assiette recouverte de papier absorbant.


Laissez refroidir les bugnes, puis saupoudrez-les généreusement de sucre glace. Bonne dégustation !